Over asperges

Hoe gezond zijn asperges eigenlijk?

Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook ontzettend goed voor je lichaam. Of je ze nu gestoomd, gekookt of gegrild eet, met asperges zet je altijd iets gezonds en voedzaams op tafel.

Asperges staan al langer bekend als een gezonde groente, maar wat maakt ze nu precies zo goed voor je gezondheid?

Ze zijn niet alleen laag in calorieën, maar bevatten ook weinig koolhydraten. Dit maakt het mogelijk om volop van asperges te genieten zonder je zorgen te maken over je gewicht. Houd er echter rekening mee dat de calorieën snel kunnen oplopen door de bijgerechten en sauzen die je erbij serveert!

Asperges zijn rijk aan vitamines zoals K, C, B en E, en bevatten daarnaast verschillende mineralen. Ze staan ook bekend om hun bevorderlijke werking op de spijsvertering door de vezels, en helpen bij het afdrijven van urine.

Het groeiproces van de asperge

De asperge is een meerjarige plant die tot wel 10 jaar in de grond blijft zitten. De ondergrondse delen overleven de winter en zorgen in het voorjaar voor nieuwe uitlopers.

In het voorjaar worden de aspergeplanten ongeveer 25 cm diep in de grond gepoot. Het eerste jaar wordt er nog niet geoogst; de jonge planten moeten eerst de kans krijgen om te groeien en energie (in de vorm van zonlicht) op te slaan in de wortels.

In het volgende voorjaar wordt er zand over de planten gestrooid, wat de zogenaamde ‘ruggen’ of ‘bedden’ vormt. Wanneer de grond voldoende door de zon is opgewarmd, komt de aspergeplant uit haar rustfase en beginnen de stengels te groeien. Dit is het moment waarop we de asperges kunnen oogsten.

Halverwege juni stoppen we met oogsten. Het is belangrijk om de planten niet te veel uit te putten, want elke keer dat we een asperge oogsten, maakt de plant opnieuw een nieuwe scheut aan. In feite dwingen we de plant steeds om een nieuwe asperge te vormen, wat behoorlijk inspannend voor haar is.

Na de oogst kunnen de scheuten zich verder ontwikkelen boven de grond, en groeien ze uit tot een plant van wel 1,5 meter hoog. Op deze manier slaat de plant voldoende zonne-energie op als suikers in de wortels, zodat ze genoeg energie heeft voor het volgende seizoen, wanneer er weer verse asperges zullen opkomen.

Asperges steken

Voedingswaarden per 100 gram asperges

Energetische waarde19 kcal
Koolhydraten3,0 gram
  Waarvan suikers1,3 gram
  Vezels1,7 gram
Vetten0,0 gram
Eiwitten1,0 gram
Cholesterol0,0 gram